Geitenkaas Gevulde Burger

Eenvoudig & Lekker
Bekijk Het Recept

Asperges

Eenvoudig & Lekker
> Bekijk Het Recept

De Beste Recepten

Truffelmayonaise Zelf Maken

Met een beetje liefde en aandacht tover je zo zelf heel gemakkelijk de lekkerste truffelmayonaise op tafel.

Ontdek Onze Recepten

Wat zijn truffels?

Truffels zijn ondergrondse zwammen die groeien op de wortels van bomen. De truffel groeit hoofdzakelijk op de wortels van hazelaars, populier en niet te vergeten eiken bomen. Zoals voor alle leden van de zwammenfamilie geldt dat ze een soort van samenwerking aangaan met de bomen. Het gespecialiseerde deel van de biologie dat zich bezighoudt met schimmels, waaronder de bekende paddenstoelen en zwammen, heet mycologie. Er komt steeds meer informatie naar voren dat bomen en paddenstoelen er een eigen communicatiesysteem op nahouden. We weten in ieder geval dat ze elkaar voeden door een uitwisseling van water en voedingstoffen.

Een truffel doet er 6 maanden tot een heel jaar over om volwassen te worden. Oftewel dat ze volgroeid zijn. De truffels groeien alleen in een kalkrijke bodem en in heel beperkt klimatologisch gebied. Daar zoeken ze ook nog een geschikte boom voor uit.

Er zijn in de wereld meer dan tweehonderd soorten truffels te vinden maar die zijn niet alle eetbaar. In ons eigen Europa zijn er zo’n 30 soorten truffels te vinden waarvan er vier a vijf soorten zijn die geschikt zijn voor menselijke consumptie.

De meest bekende truffelsoorten zijn de:

Witte Truffel (Tuber Magnatum)
wordt hoofdzakelijk gevonden in Piëmont, wat een regio is in het noordwesten van Italië, maar ook Toscane en Le Marche. Hoewel veel mensen denken dat het een "Italiaanse" truffel is, omdat het voornamelijk voorkomt in Noord- en Midden-Italië, kun je ook witte truffels vinden in Kroatië, maar ook in andere delen van Europa. Deze truffel staat bekend om zijn knoflookachtige smaak met een hint van sjalotten en ook een intens aards en muskusachtig aroma. Frisse witte truffels zijn niet puur wit, maar eerder geelachtig van kleur met een gladde buitenkant. Het enige verschil tussen de witte zomer- en winter truffels is dat de ene in de zomer wordt geoogst en de ander in de winter.

Het grootste nadeel van de witte winter truffel (of welke witte truffel dan ook) is dat, hoewel hun aroma intens is, het vrij snel vervaagt, in tegenstelling tot zwarte truffels, die subtieler zijn, maar een langere levensduur hebben. Er zit gas in de truffels, die ze afgeven als ze worden opengesneden of geschaafd. Omdat witte truffels meer van dit gas bevatten, geven ze meer gas af en zijn ze dus aromatischer. Het gas verdwijnt ook wanneer de truffel gekookt wordt. Ondanks dat wordt de witte truffel vaak geschaafd of gesneden over reeds bereide gerechten, zodat het aroma het best tot zijn recht komt en het gerecht enorm verbeterd.

Zwarte Winter Truffel (Tuber Melanosporum)
wordt voornamelijk geoogst in Italië, Spanje en Frankrijk, waar het groeit in de schaduw van eiken-, hazelnoten-, kastanjebomen, de iep en populieren, meestal van november tot maart, met een piek in januari en februari. Van deze truffelsoort zijn de streken de streken Périgord en Quercy het meest bekend voor hun vondsten. Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de truffel van geen enkel land superieur aan de andere. Door de weersverschillen tussen de verschillende regio's kan het ene jaar in het ene land een grotere oogst ontstaan, maar in het andere jaar een kleinere.

Verse zwarte winter truffels zijn verreweg de meest gewilde variëteit van deze zwam en daarom leveren ze buitengewoon hoge prijzen op. De zwarte winter truffel is eigenlijk meer grijsbruinzwart aan de buitenkant, met witte spinachtige aderen aan de binnenkant die volwassenheid aangeven (de zomervariant zal een meer bruinachtige kleur hebben, maar dezelfde grootte hebben). De truffel weegt gemiddeld meestal tussen 50 en 75 gram.

De zwarte winter truffel is beroemd vanwege zijn aardse, subtiele aroma en een smaak die ook wel wordt beschreven als een mengsel van "chocolade en aarde".

Zwarte Zomer Truffel (Tuber Aestivum)
Hoewel zwarte truffels niet zo hoog in aanzien staan als de wintervariëteit, zijn ze nog steeds een heerlijk en veelzijdig ingrediënt. Afhankelijk van de weersvariaties loopt het seizoen voor deze truffel van mei tot eind augustus. Ze groeien tussen eikenbomen, hazelnoten, kastanjes, iepen en populieren, net zoals de wintervariëteit. Van buiten lijkt het op de zwarte winter truffel, met een knobbelige, ronde vorm en een donkerbruine schil. Het vlees of de binnenkant van de truffel is geelachtig grijs, met web-achtige witte aderen die er omheen zitten. Tegen het einde van de zomer wordt het vlees donkerbruin. De zwarte zomertruffel heeft niet dezelfde spectaculaire geur als de witte truffel, maar hij heeft wel een heel mooi parfum, veel subtieler, maar toch best lekker. Ze komen het best tot hun recht door gekookt te worden om het meeste uit die subtiele aardse chocoladesmaak te halen.

Op zoek naar meer fantastisch lekkere gerechten en informatie, neem dan eens een kijkje bij:

Truffels weetjes

Hier zijn enkele interessante leuke feiten en weetjes over de magische zwarte truffels.
- Eekhoorns zijn gek op deze bijzondere zwammen. Zij zorgen dan ook voor de verspreiding van deze lekkernij in het bos
- De oude Grieken dachten dat truffels werden gemaakt toen de bliksem de vochtige grond insloeg
- Truffels zijn paddenstoelen waarvan wordt aangenomen dat ze ondergronds zijn gaan groeien om zichzelf te beschermen tegen bosbranden, droogte en strenge kou
- Een legendarisch afrodisiacum, het doordringende aroma van de zwarte truffel, bracht de levensgenieters ertoe de geur te vergelijken met die van de warrige vellen van een middeleeuws bordeel bed
- Italianen beschouwen de witte truffel als superieur smaak van de zwarte truffel, de Fransen ontkennen dit
- Varkens, getrainde honden en geiten worden gebruikt om truffels op te snuiven die een chemische stof produceren die bijna identiek is aan een seksferomoon dat wordt aangetroffen in het speeksel van mannelijk varken. Mannen scheiden dezelfde chemische stof af in hun okselzweet
- De truffel wordt op verschillende manieren beschreven als een diamant van kookkunst, zwarte koningin, juweel van arme landen, geurige goudklomp en de zwarte parel
- Frankrijk is de grootste producent van truffels en oogst tot 30 ton per jaar. Aan het einde van de negentiende eeuw was de productie zelfs meer dan 1.000 ton
- Een zeldzame Italiaanse witte truffel werd in 2004 voor maar liefst 28.000 Britse pond verkocht op een liefdadigheidsveiling
- In de middeleeuwen mochten monniken geen truffels eten uit angst dat ze hun roeping zouden vergeten

Op zoek naar meer fantastisch lekkere gerechten en informatie, neem dan eens een kijkje bij:

"

Er is niets beter om thuis te komen en lekker relaxed te eten met je familie

Pascal

21 Augustus 2020
2 Comments
Volg onze Instragram